五彩缤纷娘惹糕餅象征多元文化


峇峇娘惹是早期土生華人，他們的的生活深受中國文化的影響，男主外女主內，娘惹在出嫁前一般足不出戶，在家與女性長輩學習傳統手藝及廚藝，這些早期的娘惹婦女學習了許多傳統福建人的廚藝，再結合當地的馬來人的料理方式，形成獨特的娘惹糕餅文化。


娘惹糕種類及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等，主要制作原料為糯米、米、木薯粉等，並依照不同的口味添加不同的特殊材料，如班蘭(Pandan)、疊豆花、椰漿、椰絲、綠豆泥、紅豆泥、花生粉、椰糖（Gula Melaka）、叁巴（Sambal）等。大多數娘惹糕因使用糯米粉或木薯粉的緣故，口感較為軟糯，加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液為糕點染色，鮮艷的色彩及混合各種香料的強烈香味為娘惹糕的最大特色。



©️ wackybecks3／Flickr


特色的娘惹糕：


椰絲球（Oden-oden）

這個糕點是土生華人在結婚時必備的。班蘭葉汁和糯米粉團搓揉車綠色小球，內餡包裹著椰糖塊，然后再撒上刨好的椰絲。咬下去就有暴漿的香甜滋味，非常經典好吃的娘惹糕。


哆哆（Dodol）

主要材料是糯米和椰糖，做成立體三角型，口感軟甜。在峇峇話有玄孫的意思，因此祭拜祖先時，該糕點有寓意子孫滿堂的意味。


九層糕

以木薯粉，粘米粉，水和紅糖等制作而成的九層棕色透明糕點，也可以是一層香蘭葉攪拌成的綠色汁和加白色椰汁，形成綠白相交的九層糕，甜鹹交替的口味。


紅龜粿（Kuih Koo Merah ）

紅龜粿在婚慶場合時會染成紅色，取大喜之意；逢哀喪時則以黑白色調為主，將紅龜粿的餅皮用紫米、拉米葉染成紫黑色


椰絲糯米飯（Pulut Inti）

椰丝糯米饭是由蒸椰漿糯米飯和椰糖椰絲餡組合成的。它通常都是由香蕉葉包裹著，頂部會露出少許椰絲餡。可以在一部分糯米飯裏加入濃藍花汁，讓它的顏色更亮麗。


叁巴糯米卷（Rempah Udang）

糯米飯包裹由香料、椰絲、辣椒及蝦米炒香的餡料，再使用香蕉葉，就成為叁巴糯米卷（Rempah Udang），口味甜辣。


馬六甲不可錯過的娘惹糕店


峇峇查理娘惹糕點Baba Charlie Nyonya Cake

位於住家式的店面，外觀像是鐵皮屋，車子經過需要留意招牌不然很有可能會錯過。走進去鐵皮屋前面是商品販賣區，後半部是製作娘惹糕的地方，店家製作時可以在旁邊觀看，運氣好的話都可以買到剛做好熱騰騰的娘惹糕。


地址：72, Jalan Tengkera Pantai 2C, 75200 Melaka

休息：週四

時間：10am－3pm，5pm－8pm


Kuih Nyonya Kim Batu Berendam

這是馬六甲著名的以家庭式營業娘惹糕點，而且糕點也非常快就賣完了，每天大約7pm，糕點就会被搶購一空了。 


地址：Jalan Mohd Zin Dsh, 75350 Melaka

時間：6.30am – 10.00am（星期三到星期日）

    （星期一和星期二休息）

電話：+606-317 2780



©️ Thunder Khoon／Flickr