平價美味的南洋咖啡


福建話中“咖啡店”的“Kopitiam”一詞，是馬新在1900年代星期的詞彙和飲食文化，多數是來自中國的華人移民所創設。在東南亞一帶也有自己獨特的咖啡文化。



©️ Wilson Tan／Flickr


馬來西亞的咖啡種植


世界上的咖啡樹共有四種，但真正有商業用途且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種( ARABICA )，另一種是羅巴斯塔( ROBUSTA )。Arabica即為目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔80%，其香味、品質均，較為優秀。Robusta 因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。


我國目前的咖啡種植面積約有2萬5000公頃，主要分布在柔佛、雪蘭莪和馬六甲；沙巴 的咖啡種植則分布在婆羅洲的北部；出產的咖啡豆有95%都是利比瑞卡（Liberica），但 它卻只占了世界咖啡豆產量約2%，排名在羅巴斯塔（Robusta）和阿拉比加（Arabica） 之後。





無論白咖啡喝黑咖啡，都是濃醇香


西式咖啡是純粹只是以烘焙咖啡豆為主，所以西式咖啡的品嘗方式註重於咖啡的種類，我們常看到的黑咖啡，在炒豆過程會添加奶油、芝麻、小麥、糖、鹽，令生豆產生黏稠感，厚重感，呈焦黑色澤，再攪碎成粉 。


白咖啡，不是說咖啡是白色的，它和一般的黑咖啡不同之處在於焙炒的方式。 白咖啡是以馬來本地產的Liberica為主，輔以少量Arabica和Robusta咖啡豆。以中低溫的方式烘焙，呈現淺褐色的豆子就是白咖啡了，直接採用這類豆子泡製的就是香醇的白咖啡。


接下來的另一個工序就是採用白咖啡豆，加入人造黃油/奶油（或脫脂奶精）和糖，炒成焦黑色才會形成所謂的“南洋黑咖啡”。所以相較於高溫碳烤的咖啡，白咖啡不會有焦苦和酸澀的口感，而是濃醇芳香，比較不會上癮同時也不傷腸胃，比一般的咖啡柔和，色澤上也比較淡。



馬來西亞人都會到傳統的茶餐室，享用早點的同時還要搭配一杯“南洋咖啡”。 ©️ Cheng Kian Ng／Flickr


點咖啡的小貼士


• Kopi：咖啡+煉乳

• Kopi O：咖啡＋糖

• Kopi Si/C：咖啡+淡奶（淡奶和煉乳不一樣，後者更甜）＋糖

• Kopi Susu：咖啡＋牛奶

• Kopi O Kosong：什麼都不加。

• Kopi Gao：福建話厚，特濃的意思

• Kopi Peng:：福建話冰，冰咖啡，也有人寫成Kopi Ais

• Kopi Siew Dai ：Siew Dai 是福州話少甜的意思，意思是咖啡少放糖

• Kopi Ga Dai：Ga Dai是福州話多甜的意思，意思是咖啡多放糖


通過以上命名方式可見，Kopi本身是馬來語咖啡意思，接著的字眼都是用中文／方言命名。呈現馬來西亞濃厚的多元民族色彩的 飲食文化。