不復存在的24小時營業不打烊

　　這家位於同善路（Tengkat Tong Shin）上的「牛記牛肉粉」，從1970年代創業至今，已將近半世紀的歷史。「牛肉粉」（粵語）也就是牛肉麵，偌大的「牛記」霓虹燈招牌，成了這家老店最醒目的標誌。來到這裡不吃一碗湯頭鮮濃的「牛雜粉」或「牛肉丸粉」，可就走寶了。


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創辦人親自掌廚 保留40年老味道

 　　牛記創辦人王松，如今已年屆70。王松20幾歲的時候就已經入行當學徒，10年後在這條同善路上創業，一賣就是40年。幾十年來，牛記一直獲得老街坊、老顧客的支持，才走到了今天。如今，王松依然每日親自到麵攤，為顧客煮出一碗碗令人垂涎三尺的牛肉麵。王松靠著一門手藝、一家麵攤，不只養家活口，還成功把女兒送到英國留學，非常不簡單。

　　如今這門生意及手藝傳給了妻子的弟弟－余庭葆，余庭葆進一步將「牛記」發揚光大，甚至有遷入店面的打算。而在這裡工作的外籍工人也得到了王松、余庭葆的真傳，練就了一身煮麵的好功夫；如果偶爾看見掌廚的換成了外籍工人，千萬不要以為走錯別家了，那可是王松的得意門生呢！


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嚴選食材 煮出「三不同」

　　攤主余庭葆說，他們的牛肉麵主打「三不同」：湯頭、豬肉碎、辣椒醬。湯頭以牛腩、牛骨熬煮兩小時以上，清甜味濃；豬肉碎配上黑醬油淋在麵條上，是豐富食感的重要配方；獨家研製的辣椒醬配上桔子汁，更是不可少的調味品！令人感動的是，所有食材都是老闆親自嚴格挑選，絕不假手他人。豬肉碎也堅持人手去炒香，加上黑醬油和獨家秘方，配上富有彈性的麵條，更是香氣撲鼻。

　　「牛雜粉」可說是這家麵攤的明星產品，因為一次可品嘗到牛腩、牛肉丸、牛柏葉等牛肉料理，一次性滿足饕客的豐富味覺！


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24小時營業不打烊光景不復存在

　　牛記剛開始營業時最大的特色，莫過於「24小時營業不打烊」，早期攤主就住在攤位樓上，出入方便之外，攤主當時認為「收攤很麻煩」，於是形成了凌晨三、四點時反而是客人最多、人潮最旺的時候，無論何時都可以吃上一碗牛腩面，可謂「同善路奇景」之一！現在攤主已經搬遷至其他地方居住，所以只好調整營業時間，改為下午4點營業至凌晨3點，此24小時不打烊的光景已不復存在，只不過牛腩面的味道一如往昔，下次來到同善路，還是不要忘記品嘗一碗料多實在的牛雜粉或牛肉丸粉再離去囉！